Codorna Recheada com Pinhão e Damasco: Sabor Sofisticado e Aromas Delicados, Perfeita para Ocasiões Especiais.
A codorna recheada é um prato sofisticado que combina sabores ricos e aromas irresistíveis. Recheada com uma mistura de pinhão (ou nozes), arroz integral e damasco, e acompanhada por um delicioso molho de laranja e vinho branco, essa receita é perfeita para ocasiões especiais. Siga o passo a passo para criar um prato incrível, digno de um jantar refinado.
Ingredientes (2 porções):
Para o recheio:
- Codornas: 4 unidades
- Pinhão cozido: 300 g (pode substituir por pinoli, nozes ou castanhas)
- Arroz integral cozido: 100 g
- Damasco seco: 5 unidades, bem picados
- Raspas de laranja: Raspas da casca de 1 laranja
Para o molho:
- Suco de laranja: Suco de 5 laranjas
- Vinho branco: Mesma quantidade que o suco de laranja
- Manteiga: 2 colheres de sopa
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
- Tomilho: a gosto
- Louro: a gosto
- Alecrim: a gosto (use pouco, pois o sabor é forte)
- Açúcar: 1 colher de chá
Modo de preparo (Tempo total: 1h30min):
Recheio:
- Prepare o recheio: Rale os pinhões (ou quebre grosseiramente as nozes, pinoli ou castanhas). Em seguida, misture com o arroz integral cozido, os damascos secos picados e as raspas de laranja. Tempere com sal a gosto e reserve.
Molho:
- Prepare o molho: Em uma panela, coloque o suco de laranja, o vinho branco, e um buquê de ervas com tomilho, louro e alecrim. Deixe reduzir em fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando o líquido tiver reduzido, desligue o fogo e misture a manteiga para dar cremosidade. Reserve o molho aquecido.
Codornas:
- Tempere as codornas: Tempere as codornas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Recheie-as com a mistura de pinhão, arroz e damasco.
- Asse as codornas: Pincele generosamente as codornas com o molho de laranja e vinho. Coloque-as no forno pré-aquecido a 180°C e pincele mais molho a cada 15 minutos durante o tempo de assar, que deve ser de aproximadamente 45 minutos.
Deglace opcional:
- Deglace a assadeira: Após retirar as codornas do forno, adicione um copo de vinho branco na assadeira e leve à boca do fogão, mexendo bem para soltar os pedaços dourados da assadeira. Coe o líquido e misture-o ao restante do molho de laranja. Regue as codornas com esse molho antes de servir para intensificar os sabores.
- Sirva e aproveite: Sirva as codornas com o molho e aproveite essa refeição sofisticada!
Dica:
Ao rechear as codornas, tenha cuidado para não exagerar na quantidade, pois o recheio pode sair durante o cozimento. Para evitar que sequem, pincele o molho com frequência durante o tempo de forno.
Sugestão:
Para uma apresentação ainda mais elegante, sirva as codornas acompanhadas de batatas douradas ou um purê de mandioquinha. A acidez do molho de laranja combina muito bem com acompanhamentos leves e suaves.
