Escondidinho de Mandioca com Carne-Seca: A Combinação Perfeita de Sabor e Textura

Escondidinho de Mandioca com Carne-Seca: Um Clássico Brasileiro

O escondidinho de mandioca com carne-seca é um prato clássico da culinária brasileira que, apesar de parecer trabalhoso, recompensa cada etapa do preparo. Ideal como prato único, ele é perfeito para uma refeição aconchegante e generosa. Além disso, você pode distribuir o preparo em dias diferentes para facilitar a sua vida. Vamos à receita!

Ingredientes

Para a Carne-Seca:

• 1 kg de carne-seca
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 5 ramos de salsinha
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Purê de Mandioca e Montagem:

• 1 kg de mandioca descascada
• 1 xícara (chá) de leite
• 2½ colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo coalho ralado fino

Modo de Preparo

Preparando a Carne-Seca:

1. Dessalgue a Carne: Corte a carne-seca em cubos de 7 cm, lave bem sob água corrente e coloque os cubos em uma tigela. Cubra com 5 xícaras (chá) de água fria e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água pelo menos 2 vezes.
2. Cozinhe a Carne: Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Cubra com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo alto. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Prepare os Ingredientes: Enquanto a carne cozinha, descasque e pique finamente as cebolas e o alho. Lave e corte os tomates em cubos pequenos, e pique a salsinha.
4. Desfie a Carne: Após o tempo de cozimento, espere a pressão sair antes de abrir a panela. Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Descarte o excesso de gordura e desfie a carne ainda quente com dois garfos.
5. Refogue a Carne: Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite. Refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e o tomate, e refogue por mais 1 minuto. Adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta, e refogue por 2 minutos. Junte a água reservada e a salsinha, misture bem e reserve.

Preparando o Purê de Mandioca:

1. Cozinhe a Mandioca: Corte a mandioca em fatias grandes e coloque na panela de pressão, cobrindo com água sem ultrapassar ⅔ da panela. Cozinhe por 10 minutos após começar a apitar. Deixe a pressão sair antes de abrir a panela.
2. Prepare o Purê: Escorra a água da mandioca, descarte a fibra central e amasse os pedaços ainda quentes. Adicione o leite e leve a panela ao fogo baixo, mexendo com uma espátula até formar um purê cremoso. Tempere com sal e misture a manteiga.

Montagem:

1. Prepare para Assar: Preaqueça o forno a 240°C.
2. Monte o Prato: Em 8 ramequins individuais, coloque uma camada de carne-seca refogada e cubra com o purê de mandioca. Polvilhe com queijo coalho ralado.
3. Gratine: Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente para aproveitar o sabor irresistível e o queijo derretido.

Dica de Planejamento: Para facilitar, você pode preparar o refogado de carne-seca no dia anterior e o purê no dia da montagem. Alternativamente, monte os ramequins com antecedência e deixe na geladeira, gratinando apenas na hora de servir. Lembre-se de retirar da geladeira enquanto o forno pré-aquece.